说起川菜，水煮鱼和酸菜鱼绝对是让人垂涎三尺的经典菜品。虽然名字略有不同，但它们的制作方法却有异曲同工之妙，都是以鲜嫩滑爽的鱼肉为主料，搭配麻辣鲜香的调料，令人回味无穷。今天就来分享一下这道家常版的水煮鱼（酸菜鱼）做法，让你在家也能轻松做出地道美味。

所需食材

- 鱼片：500克（草鱼或黑鱼均可）

- 酸菜：200克

- 豆芽：适量

- 干辣椒：10个

- 花椒：1小把

- 姜蒜末：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 鸡精：少许

- 清水：适量

- 食用油：适量

步骤详解

第一步：处理鱼片

1. 将新鲜的鱼片清洗干净，用刀斜切成薄片。

2. 在鱼片中加入1汤匙料酒、少许盐和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以去腥并让鱼片更加滑嫩。

第二步：准备配料

1. 酸菜洗净切段，豆芽摘洗干净备用。

2. 干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

第三步：焯烫蔬菜

1. 锅中加水烧开，放入豆芽焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

2. 同样的方式将酸菜焯水去除多余咸味，捞出备用。

第四步：炒制底料

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒，小火慢炸至香味四溢。

2. 加入姜蒜末翻炒出香味，再倒入酸菜继续翻炒，加入1汤匙生抽、少许白糖和鸡精调味。

第五步：炖煮鱼片

1. 在炒好的酸菜中加入适量清水，大火煮沸。

2. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻拨散，避免粘连。

3. 待鱼片变白且熟透后，关火盛出，覆盖在已经铺好豆芽的碗中。

第六步：最后一步——淋热油

1. 另起一锅，倒入适量食用油，加热至冒烟时迅速浇在鱼片上。

2. 瞬间香气扑鼻，一道色香味俱佳的水煮鱼（酸菜鱼）就完成了！

小贴士

1. 如果喜欢更麻更辣的口感，可以在最后撒上一些花椒粉或者辣椒粉。

2. 鱼片不要煮太久，否则会影响口感，一般看到鱼片变白即可捞出。

3. 淀粉的使用可以让鱼片更加滑嫩，但不宜过多，以免影响口感。

这道水煮鱼（酸菜鱼）不仅做法简单，而且味道浓郁，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。快试试吧，相信你一定能做出一桌让人赞不绝口的好菜！