麻辣香干是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的麻辣口感和丰富的营养深受大家喜爱。今天就来教大家如何制作这道美味的菜肴。
首先准备所需的食材：一块优质的香干（也就是豆腐干），适量的瘦肉末或者牛肉末，新鲜的小葱、大蒜、生姜，以及干辣椒和花椒。此外还需要一些调味料，比如生抽、老抽、豆瓣酱、糖和盐。
步骤如下：
1. 将香干切成小块，大小可以根据个人喜好调整。切好的香干放入沸水中焯一下，去除豆腥味，同时让香干更加入味。
2. 干辣椒剪成段，去掉籽，这样可以减少辣椒的辣度。生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油，先将花椒放入锅中炒香，然后捞出不要。接着加入姜片、蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
4. 放入肉末翻炒至变色，加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，炒出红油。
5. 倒入焯过水的香干块，加入适量的生抽、老抽调色调味，再加少许糖提鲜。
6. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让香干充分吸收汤汁的味道。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
一道香气扑鼻、麻辣鲜香的麻辣香干就做好了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常餐桌上的一道佳肴。快试试吧！
