酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受很多人喜爱。尤其是在冬天，来上一盘热腾腾的酱肘子，配上一碗米饭，简直让人食欲大开。那么，怎么才能在家做出一道地道又美味的酱肘子呢？下面我来详细分享一下我的做法。

一、准备食材

- 猪肘子 1个（约1.5公斤）

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 老抽 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 冰糖 1小把（约10克）

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 干辣椒 2个（可选）

- 清水 适量

二、处理猪肘子

1. 焯水去腥：将猪肘子清洗干净后，放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出后用温水冲洗干净。

2. 切块备用：将处理好的猪肘子切成大块，方便后续炖煮入味。

三、开始炖煮

1. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入猪肘子翻炒均匀，让肉块表面裹上一层糖色。

2. 加入调料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

3. 加酱油和料酒：加入老抽、生抽和剩余的料酒，翻炒均匀，使肉块上色并入味。

4. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。

四、收汁装盘

1. 收汁：待肉质变软后，转大火收汁，根据个人口味调整盐的用量，保持酱汁浓稠适口。

2. 装盘：将酱肘子盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

五、小贴士

- 猪肘子选择带皮的部位，口感更佳。

- 焯水时一定要用冷水，能有效去除血水和腥味。

- 炖煮时间可以根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。

- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以在收汁前加入一些豆瓣酱或黄豆酱提味。

结语

酱肘子虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和火候，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，让你的家人也尝到你亲手做的酱肘子！