青椒炒豆干是一道简单又美味的家常菜，口感清爽、营养丰富，非常适合日常饮食。这道菜不仅制作方便，而且食材容易获取，非常适合忙碌的上班族或者厨房新手尝试。

一、准备材料

- 青椒：2个（选择颜色鲜亮、质地脆嫩的）

- 豆干：200克（可以选择卤制的或香干，根据个人口味调整）

- 大蒜：2瓣（切片或拍碎）

- 生姜：1小块（切丝）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（用于上色）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许（可选）

- 食用油：适量

- 淀粉：1小勺（可选，用于勾芡）

二、步骤详解

1. 处理食材

青椒洗净后去籽，切成条状；豆干切成薄片或小块，方便入味。大蒜和生姜准备好备用。

2. 焯水豆干

锅中烧开水，放入豆干焯水约1分钟，捞出后过冷水，这样可以让豆干更嫩滑，也减少豆腥味。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和姜丝爆香，香味出来后加入青椒翻炒。

4. 加入豆干

青椒炒至稍微变软后，加入焯好水的豆干，继续翻炒均匀。

5. 调味

加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整调料，翻炒均匀让豆干充分吸收味道。

6. 收汁或勾芡（可选）

如果喜欢汤汁浓郁一些，可以加少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，最后开盖大火收汁。如果喜欢更顺滑的口感，可以提前用淀粉水勾芡。

7. 出锅装盘

炒至青椒断生、豆干入味后即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀更佳。

三、小贴士

- 青椒不要炒太久，以免失去脆感。

- 豆干焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。

- 可以根据喜好加入少许辣椒或胡萝卜增加色彩和营养。

青椒炒豆干不仅做法简单，而且富含蛋白质和维生素，是一道健康又下饭的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为配菜，都非常合适。快试试看吧！