猪蹄，是一道深受大众喜爱的美食，不仅口感软糯，而且富含胶原蛋白，具有美容养颜、滋补身体的功效。而“五香猪蹄”则是将传统卤味与香料巧妙结合，做出一道香气扑鼻、味道浓郁的经典菜肴。今天就来分享这道“正宗秘制五香猪蹄”的详细做法，让你在家也能轻松复刻美味。

一、食材准备

- 猪蹄：2只（约1.5公斤）

- 生姜：1块（切片）

- 大葱：1根（切段）

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 花椒：1小把

- 干辣椒：2个（可选，根据口味调整）

- 料酒：适量

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 冰糖：10克（提鲜增色）

- 盐：适量

- 清水：足够没过猪蹄

二、制作步骤

1. 猪蹄处理

首先将猪蹄清洗干净，去掉表面的毛发和杂质。可以用火枪或者刀刮去残留的毛，然后切成适当大小的块状，方便入味。

2. 水焯去腥

锅中加入冷水，放入猪蹄、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出洗净备用。

3. 调制卤汁

另起一锅，加入足量清水，放入焯好的猪蹄、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。接着加入生抽、老抽、冰糖和适量盐，搅拌均匀后大火烧开。

4. 小火慢炖

转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1.5小时至2小时，直到猪蹄变得软烂入味。期间可以适时翻动几次，确保受热均匀。

5. 收汁入味

待猪蹄熟透后，打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，让猪蹄充分吸收香料和酱汁的味道。最后尝一下咸淡，根据口味再调整盐量。

6. 出锅装盘

将猪蹄盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

三、小贴士

- 猪蹄在炖煮前一定要焯水，去除腥味和血水。

- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炖煮过程中加入一些黄豆或花生，增加口感层次。

- 卤汁可以保存下来，下次炖煮时使用，味道会更加醇厚。

四、结语

“正宗秘制五香猪蹄”不仅是一道下饭佳品，也是一道适合家庭聚餐的暖心菜肴。通过合理的香料搭配和耐心的炖煮，你也可以在家轻松做出媲美餐厅的美味。不论是作为正餐主菜，还是作为下酒小菜，都让人回味无穷。

赶紧动手试试吧，让家人品尝到你的厨艺！