提到炒饭，很多人第一反应可能是蛋炒饭或者扬州炒饭，但今天要给大家介绍的是一道充满东南亚风情的沙爹炒饭。这道菜不仅色香味俱全，还充分利用了家里的隔夜米饭，既省时又环保。

材料准备：

- 隔夜米饭：300克

- 沙爹酱：适量（可根据个人口味调整）

- 鸡蛋：2个

- 胡萝卜：半根，切丁

- 青豆：适量

- 玉米粒：适量

- 洋葱：半个，切丝

- 大蒜：2瓣，切末

- 辣椒：1个，切圈（可选）

- 香菜：少许，装饰用

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备工作：将胡萝卜、洋葱等蔬菜切成适合的大小，准备好所有食材。鸡蛋打散备用。

2. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和辣椒圈爆香。接着加入洋葱丝翻炒至透明，再依次放入胡萝卜丁、青豆和玉米粒，快速翻炒均匀。

3. 加入沙爹酱：在蔬菜基本熟透后，加入适量沙爹酱，继续翻炒，让蔬菜充分吸收沙爹酱的香气。

4. 加入米饭：将隔夜米饭倒入锅中，用铲子将其分散开，与沙爹酱和蔬菜混合均匀。如果觉得太干可以适当加一点水。

5. 调味：根据个人口味加入适量盐进行调味，确保每一粒米都裹满了酱汁。

6. 最后一步：将打散的鸡蛋液均匀地淋在米饭上，稍微翻炒几下，让鸡蛋包裹住米饭即可出锅。

7. 装盘装饰：将炒好的沙爹炒饭盛入盘中，撒上一些香菜作为点缀，增添色彩和风味。

小贴士：

- 如果没有现成的沙爹酱，也可以自己动手调制。主要材料包括花生酱、椰浆、辣椒粉、大蒜、姜末等，混合搅拌均匀即可。

- 隔夜米饭因为水分较少，更适合用来做炒饭，这样炒出来的饭粒分明，口感更好。

- 可以根据个人喜好添加其他配料，比如鸡肉丁、虾仁等，增加菜肴的丰富度。

这道沙爹炒饭简单易做，却能带来浓郁的东南亚风味。无论是当作日常快餐还是周末聚餐的一道菜，都非常合适。快来试试吧！