为什么昨天没卖完的鸡锁骨今天再卖，客人却说“这酸”？

最近店里遇到一个挺奇怪的问题，昨天没卖完的鸡锁骨，今天又拿出来卖，结果有几位客人吃完后直接说：“这有点酸啊。”一听这话，我整个人都懵了。明明是当天新鲜的食材，怎么就变酸了呢？

其实这个问题我也琢磨了好几天，想请教一下各位同行老哥，到底是什么原因导致这种情况发生的？是不是我处理得不够到位？还是储存方式有问题？

首先，我想先回忆一下昨天的情况。那天我们进货了一批鸡锁骨，当天晚上因为生意一般，没卖完，我就放在冰箱里冷藏保存，想着第二天早上再拿出来卖。第二天早上我也没做太多处理，只是稍微洗了一下，然后就挂出来卖了。

结果没想到，有几个顾客吃了之后，说味道有点酸，甚至还有人问是不是放坏了。这让我很担心，毕竟如果真的是变质了，那对店铺的口碑影响可不小。

那么问题来了：为什么隔夜的鸡锁骨会变酸？ 是不是因为我处理的方式有问题？还是说在储存过程中有什么疏忽？

我查过一些资料，发现有些肉类在存放时间过长或者温度控制不当的情况下，确实会产生酸味，尤其是像鸡锁骨这种脂肪含量较高的部位，更容易出现这种情况。但问题是，我确实是按照正常流程操作的，而且冷藏的时间也不算太长。

所以，我想请教一下各位老板，你们有没有遇到过类似的情况？你们是怎么处理的？有没有什么好的方法可以避免这种情况发生？比如在储存、清洗、腌制或者烹饪过程中需要注意哪些细节？

也欢迎大家来分享自己的经验，我们一起交流学习，把小店做得更好！

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