【温州瘦肉丸的做法和配方】温州瘦肉丸是浙江温州地区极具代表性的传统小吃，以其鲜嫩多汁、口感弹牙而深受当地人喜爱。制作过程中讲究选材新鲜、刀工细腻、调味得当，是家庭厨房或小餐馆中常见的一道美味。
以下是对温州瘦肉丸做法与配方的总结，内容真实可靠，适合家庭制作参考。
一、温州瘦肉丸的主要材料
| 材料名称 | 用量（约10颗） | 说明 |
| 猪后腿肉 | 300克 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 葱花 | 10克 | 增加香味，可适量增减 |
| 姜末 | 5克 | 去腥提味 |
| 盐 | 3克 | 调味基础 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 增香去腥 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 淀粉 | 20克 | 提升肉丸的弹性 |
| 清水 | 50毫升 | 用于搅拌肉馅，帮助上劲 |
二、温州瘦肉丸的制作步骤
1. 处理肉馅
将猪后腿肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅打成肉糜。若无绞肉机，可用刀剁至细腻。
2. 调制肉馅
将肉糜倒入大碗中，加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，再分次加入清水，顺时针搅拌至起胶。
3. 成型
取适量肉馅，用手搓成圆球状，大小均匀，约为拇指大小。
4. 煮制
锅中烧开清水，放入肉丸，用中小火煮至浮起，捞出即可食用。
5. 搭配建议
可搭配汤底、青菜、粉丝等，做成汤品；也可煎炸后作为小吃。
三、小贴士
- 肉馅要搅拌充分，才能保证肉丸的弹性和口感。
- 若想让肉丸更加鲜嫩，可加入少许猪油或猪皮冻。
- 煮肉丸时水不宜过沸，以免肉丸破裂。
- 可根据个人口味调整调料比例。
总结：
温州瘦肉丸是一道简单却非常美味的传统菜肴，掌握好肉馅的搅拌方法和火候控制，就能在家轻松做出地道风味。通过以上表格和步骤，希望能帮助你更好地了解并成功制作这道特色美食。
