一道色香味俱佳的经典川菜——辣子鸡，以其麻辣鲜香的独特风味深受大众喜爱。这道菜看似简单，实则对火候和调味有着较高的要求。今天就来分享一下这道家常版的辣子鸡做法，让你在家也能轻松做出地道的美味。

准备食材：

- 鸡肉：500克（选用带骨的鸡腿肉或鸡翅中，口感更佳）

- 干辣椒：100克（根据个人口味调整数量）

- 花椒：1大勺

- 姜蒜：适量

- 生抽：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 葱花：少许（装饰用）

制作步骤：

第一步：准备鸡肉

将鸡肉洗净后切成小块，大小均匀为宜。切好的鸡肉放入碗中，加入生抽、料酒、盐腌制大约15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

第二步：处理干辣椒

干辣椒剪成段，去掉辣椒籽（可保留部分籽以增加辣度），这样可以避免过于辛辣。同时准备好姜蒜末备用。

第三步：炸鸡块

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌好的鸡块逐个下锅炸至金黄酥脆。注意不要一次性放太多鸡块，以免粘连。炸好后捞出沥油备用。

第四步：炒制配料

另起一锅，留少量底油，放入花椒粒爆香，接着加入姜蒜末翻炒出香味。随后加入干辣椒段快速翻炒，防止辣椒焦糊。

第五步：混合炒制

当辣椒散发出浓郁香气时，将炸好的鸡块倒入锅中，与辣椒等配料一起翻炒均匀。此时可以根据个人喜好加入适量白糖提鲜。

第六步：装盘

最后撒上葱花点缀即可出锅。一道香辣诱人的辣子鸡便完成了！

小贴士：

1. 炸鸡块时油温要控制得当，过高容易外焦里生，过低则会导致油腻。

2. 干辣椒和花椒的比例可以根据个人口味适当调整。

3. 如果喜欢更加酥脆的口感，可以在第二次复炸鸡块。

这道辣子鸡色泽红亮，外皮酥脆，内里嫩滑，每一口都能感受到麻辣鲜香在舌尖跳跃。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道不可错过的美味佳肴。快动手试试吧！