在寒冷的东北，清晨的一碗热腾腾的小米粥配上两根金黄酥脆的油条，是许多人心中的经典早餐组合。而手工制作的老式油条，不仅保留了传统的风味，还让人感受到那份久违的手工温度。今天就来教大家如何在家自制正宗的东北老式油条。

准备材料：

- 面粉 500克

- 温水 250毫升（根据面粉吸水性调整）

- 食盐 8克

- 小苏打 3克

- 泡打粉 5克

- 碱水 适量

- 植物油 适量（用于炸制和揉面）

制作步骤：

第一步：和面

1. 将500克面粉倒入一个大盆中，加入8克食盐，搅拌均匀。

2. 在温水中溶解3克小苏打和5克泡打粉，然后缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。

3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。

第二步：碱水面团的准备

1. 醒好的面团再次揉至光滑，分成两份。

2. 取一份面团，用植物油涂抹表面，防止干燥，再静置松弛15分钟。

3. 将松弛后的面团擀成长方形薄片，厚度约为0.5厘米。

4. 在薄片上刷一层植物油，然后撒上少许碱水，用手轻轻按压，让碱水均匀分布。

第三步：成型

1. 将涂有碱水的面片切成约2厘米宽的长条。

2. 每两条面片叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，使两条面片粘连。

3. 把面条拉长一些，两端捏紧，防止炸的时候散开。

第四步：炸制

1. 锅中倒入足够的植物油，加热至160℃左右（可以用一小段面放入油中测试，如果快速浮起并冒小泡，说明油温合适）。

2. 将做好的油条生胚放入油锅，注意不要一次放太多，以免粘连。

3. 炸至油条膨胀变色，呈现金黄色即可捞出沥油。

小贴士：

- 面团一定要充分醒发，这样炸出来的油条才会更加松软。

- 碱水的用量要适中，过多会影响口感。

- 炸油条时油温不宜过高，否则外皮容易焦而内部未熟。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家做出香脆可口的东北老式油条啦！无论是搭配豆浆还是粥，都是一道美味又暖心的早餐选择。快动手试试吧！