老友粉是广西南宁最具代表性的传统美食之一，以其酸辣开胃、香气扑鼻的特点深受当地人和游客的喜爱。这道粉不仅是一碗简单的食物，更承载了南宁人对生活的热爱与追求。今天，我们就来一起学习如何亲手制作一碗地道的老友粉。

准备材料

首先，我们需要准备好以下食材：

- 主料：新鲜的米粉（可以选择干米粉提前泡发）。

- 配料：瘦肉片、猪肝、木耳、豆芽、青菜等。

- 调料：蒜末、姜末、辣椒酱、豆豉、酸笋、生抽、老抽、盐、糖、醋、胡椒粉、香油。

制作步骤

1. 准备汤底

在锅中倒入适量清水，加入几颗拍碎的蒜头、姜片以及一小勺豆豉，煮沸后转小火慢慢熬制出香味。这个汤底是老友粉的灵魂所在，一定要耐心熬制才能让味道更加浓郁。

2. 炒配料

另起一锅热油，放入切好的瘦肉片翻炒至变色，再依次加入猪肝、木耳、酸笋等配料继续翻炒均匀。接着撒入一些辣椒酱，根据个人口味调整辣度，最后淋上少许生抽提鲜。

3. 煮粉

将泡发好的米粉放入汤底中煮熟，捞出后放入碗中备用。注意不要煮得过软，保持一定的嚼劲会更好吃。

4. 组合装盘

把刚刚炒好的配料连同汤汁一起倒在米粉上，再撒上一把洗净的豆芽和青菜作为点缀。最后滴几滴香油增香，搅拌均匀即可享用。

小贴士

- 酸笋的选择：酸笋是老友粉的关键调料之一，建议选择发酵充分且带有浓郁酸味的酸笋，这样可以更好地提升整道菜的风味。

- 调味平衡：在调配汤底时要注意酸、甜、咸三者的比例，既要保证口感清爽又要不失层次感。

- 个性化调整：如果你喜欢更重口味，可以适当增加辣椒酱或者胡椒粉的用量；反之，则减少辣味，突出其他食材的本真滋味。

结语

一碗正宗的老友粉，不仅是味蕾上的享受，更是对南宁这座城市的深刻记忆。希望以上步骤能够帮助大家轻松在家做出一道美味可口的老友粉！快动手试试吧，相信你也能成为一位合格的“老友粉大师”。