在众多川菜中，椒麻鸡以其独特的麻辣鲜香、口感爽脆而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作起来也并不复杂，只要掌握好关键的调味和火候，就能在家轻松做出地道的正宗椒麻鸡。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡胸肉：500克（建议用鸡腿肉，口感更嫩）

- 花椒：1小把

- 干辣椒：5-8个（根据个人口味调整）

- 大蒜：5瓣

- 生姜：1小块

- 葱：2根

- 香菜：适量（可选）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 醋：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 香油：1汤匙

- 芝麻：少许（可选）

二、步骤详解

1. 处理鸡肉

将鸡腿肉去骨切片，或者直接选用鸡胸肉切成薄片。放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以去除腥味并让鸡肉更嫩滑。

2. 炒香调料

锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。接着加入切好的蒜末和姜末，继续翻炒几下。

3. 调味拌鸡

将腌好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至变色。然后加入生抽、老抽、醋、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

4. 淋香油提味

最后加入香油，翻炒几下即可关火。此时鸡肉已经充分吸收了调料的味道，香气扑鼻。

5. 装盘撒料

将炒好的椒麻鸡盛入盘中，撒上葱花、香菜和少许芝麻，一道色香味俱全的正宗椒麻鸡就完成了。

三、小贴士

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加几个干辣椒。

- 椒麻鸡最好趁热吃，凉了之后味道会稍微淡一些。

- 若喜欢更丰富的口感，可以加入一些花生米或腰果一起炒。

四、结语

椒麻鸡是一道非常适合夏天食用的凉菜，既开胃又解腻。通过以上简单几步，你就能在家轻松复刻正宗川味，让家人朋友都赞不绝口。快来试试吧，享受属于你的美味时光！