“烧臭桂鱼”听起来似乎有些令人意外，但其实这是一道具有独特风味的地方菜肴。虽然名字中带有“臭”字，但这并不是指鱼本身有异味，而是因为其烹饪过程中使用了一种特殊的发酵调料，使得整道菜在香气上呈现出一种独特的“臭味”，让人闻起来有点特别，但吃起来却别有一番风味。

一、食材准备

- 桂鱼一条（约500克），建议选择新鲜的活鱼，肉质更嫩；

- 豆豉适量（可选用湖南或四川产的发酵豆豉）；

- 姜片、蒜末各少许；

- 青葱一根，切段备用；

- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料；

- 食用油适量。

二、处理鱼肉

1. 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身上斜刀划几刀，方便入味。

2. 在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右去腥。

三、炒香豆豉

1. 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜末爆香。

2. 加入豆豉，小火翻炒出香味，注意不要炒糊。

3. 然后加入少量清水，调成豆豉酱汁备用。

四、烧制过程

1. 将腌好的桂鱼放入锅中，两面煎至微黄。

2. 倒入之前炒好的豆豉酱汁，再加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味调整。

3. 加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为准。

4. 大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

5. 最后撒上青葱段，淋上少许鸡精提鲜，即可出锅。

五、食用建议

“烧臭桂鱼”虽然味道独特，但并不适合所有人群。对于初次尝试的人来说，建议从少量开始品尝，适应后再逐步增加分量。这道菜搭配米饭食用，更能突出其浓郁的酱香和豆豉的独特风味。

六、小贴士

- 如果不喜欢太“臭”的味道，可以减少豆豉的用量，或者选择其他发酵类调料替代。

- 烧制过程中要注意火候，避免酱汁过干或鱼肉变老。

- 桂鱼最好选择鲜活的，这样口感更佳。

总的来说，“烧臭桂鱼”是一道充满地方特色与风味的菜肴，虽然名字听起来有些特别，但只要尝试一次，便能感受到它独特的魅力。如果你喜欢探索不同口味的美食，不妨动手试试这道别具一格的“臭味”佳肴。