在众多家常菜中，酸甜鱼以其独特的口感和丰富的味道深受大家喜爱。它不仅色泽诱人，而且酸甜适口、外酥里嫩，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。如果你也想尝试做一道让人垂涎欲滴的酸甜鱼，那就跟着我一起来学习吧！

首先，准备好所需的食材。主料当然就是新鲜的鱼了，可以选择草鱼、鲫鱼或者鲈鱼，这些鱼肉质细嫩，适合炸制。其次，需要准备一些配菜，比如青椒、红椒、洋葱、胡萝卜等，这样可以让整道菜更加丰富多彩。调料方面，白糖、白醋、生抽、老抽、淀粉、料酒、姜蒜末、盐、胡椒粉等都是必不可少的。

接下来是处理鱼的过程。将鱼清洗干净后，用刀在鱼身上斜切几刀，这样更容易入味。然后在鱼身上撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右去腥。接着，将鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。

热锅凉油，待油温六成热时，将鱼轻轻放入锅中，小火慢炸至两面金黄，捞出备用。这时候可以稍微提高油温，再次复炸一次，让鱼更加酥脆。

随后，将锅中的油倒出，只留少量底油，放入姜蒜末爆香，再加入青椒、红椒、洋葱、胡萝卜等配菜翻炒几下。接着倒入适量的清水，加入白糖、白醋、生抽、老抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮开后放入炸好的鱼，用中小火慢慢炖煮几分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

最后，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，再翻炒均匀，让每一块鱼都裹上浓郁的酱汁。装盘后，撒上少许葱花或芝麻点缀，一道色香味俱全的酸甜鱼就完成了。

这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合一家人一起享用。如果你也喜欢酸甜口味的菜肴，不妨试着在家做一做，相信你一定会爱上这道美味！希望我的分享对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎随时来问我哦！