炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、鲜香可口，尤其适合搭配啤酒或下饭。很多人在家尝试炸小鱼时，总是觉得不够酥脆或者味道不够好，其实只要掌握几个关键的小技巧，就能轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸小鱼。

首先，选材是关键。建议选用新鲜的小鱼，比如鲫鱼、泥鳅、小黄鱼等，这些鱼肉质细嫩，容易入味，而且炸出来更香。如果买不到新鲜的小鱼，也可以选择冷冻的小鱼，但要提前解冻并充分沥干水分，避免炸的时候溅油。

其次，处理小鱼的步骤也很重要。将小鱼清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。然后可以加入适量的盐、料酒和姜片腌制10-15分钟，去腥增香。腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

接下来是炸制的关键环节。很多人炸小鱼的时候直接下锅，结果外皮焦了，里面还没熟。正确的做法是先用中火将油烧热，放入小鱼轻轻翻动，待一面炸至金黄后翻面继续炸，直到两面都呈现金黄色即可捞出。炸的过程中要注意火候，太大会糊，太小则不酥脆。

想要让炸小鱼更酥脆，还有一个小窍门：在炸之前，可以将小鱼裹上一层薄薄的淀粉，或者混合面粉和玉米淀粉使用。这样炸出来的外皮会更加酥脆，口感更好。此外，炸完后可以撒上一些辣椒粉、孜然粉或者五香粉，增加风味。

最后，炸好的小鱼不要马上吃，稍微放凉一下再吃，口感会更佳。如果一次吃不完，可以放在通风处晾一晾，第二天再吃也不会发软。

总之，炸小鱼虽然看似简单，但要想做到外酥里嫩、香脆可口，还是需要一定的技巧和耐心。只要掌握了以上这些小窍门，相信你也能在家轻松做出一道让人赞不绝口的炸小鱼！