提到客家菜，许多人会想到其独特的风味和丰富的食材搭配。其中，“水煮活鱼”是一道极具代表性的客家美食。这道菜以新鲜的鱼为主料，辅以多种调料和配料，口感鲜嫩、汤汁浓郁，深受食客喜爱。

准备材料

首先，准备好所需的食材。一条新鲜的草鱼或鲈鱼是关键，约1.5公斤左右，确保鱼肉新鲜无异味。此外，还需要准备生姜、大蒜、辣椒、葱段等调味品，以及豆芽、青菜等蔬菜作为配菜。

制作步骤

1. 处理鱼：将鱼清洗干净后，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞。用刀在鱼身两侧划上几刀，以便入味。然后用盐和料酒腌制10分钟，去腥增香。

2. 准备底料：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末爆香，随后加入切好的辣椒段翻炒出香味。接着放入豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出。

3. 煮鱼：将腌制好的鱼放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上调料。加入清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，直至鱼肉熟透。

4. 添加配菜：待鱼煮好后，将事先准备的豆芽和青菜放入锅中，稍加搅拌，让蔬菜吸收汤汁的味道。

5. 装盘：最后撒上葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的客家菜水煮活鱼就完成了。

小贴士

- 鱼的选择很重要，建议选用肉质细嫩的新鲜鱼类。

- 煮鱼时火候要掌握好，避免鱼肉过于松散。

- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道地道的客家菜水煮活鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。