酱油肉是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以酱油为主要调味料，通过腌制和炖煮的方式，使肉质鲜嫩、酱香浓郁，是下饭的绝佳选择。那么，酱油肉怎么做好吃呢？下面我们就来分享一份简单又美味的做法。

一、食材准备

- 五花肉或肋排（500克左右）

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙（上色用）

- 冰糖 20克

- 姜片 3片

- 葱段 2根

- 料酒 1汤匙

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 清水 适量

> 小贴士：选用带皮的五花肉口感更佳，肥瘦相间，炖煮后不会太柴。

二、制作步骤

1. 处理肉类

将五花肉洗净，切成大小适中的块状。冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，然后放入焯好的肉块翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

3. 加入调料

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。接着加入姜片、葱段、八角和香叶，倒入足够的清水，水量要没过肉块。

4. 炖煮入味

大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。炖至肉质酥烂、汤汁浓稠即可关火。

5. 收汁装盘

将肉块盛出，汤汁可稍微收一下，淋在肉上，或者单独作为酱汁搭配米饭食用。

三、吃法建议

- 直接吃：酱香浓郁，肥而不腻，是下饭神器。

- 配粥/面条：酱油肉可以用来做粥底，或者拌面，风味独特。

- 二次加工：剩下的酱油肉还可以煎着吃，外焦里嫩，别有一番风味。

四、小贴士

- 炒糖色时一定要用小火，防止糊锅。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。

- 炖煮时间根据肉块大小调整，越久越入味。

酱油肉怎么做好吃，其实关键在于火候与调味的把握。只要掌握好这些小技巧，就能在家轻松做出媲美餐馆的酱油肉。喜欢的朋友不妨试试看，一定会让你家餐桌多一道美味佳肴！