【丙基二淀粉磷酸酯是什么】丙基二淀粉磷酸酯是一种经过化学改性的淀粉衍生物，属于食品工业中常用的食品添加剂之一。它主要通过将天然淀粉与丙基磷酸盐进行化学反应制得，以改善淀粉的物理和化学性能，从而在食品加工中发挥多种功能。
以下是关于丙基二淀粉磷酸酯的详细说明：
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 丙基二淀粉磷酸酯 |
| 英文名称 | Propyl Di-starch Phosphate |
| 分子式 | (C6H10O5)n·(C3H7O4P)（结构复杂，具体取决于淀粉来源） |
| CAS号 | 68445-89-2 |
| 食品分类 | 食品添加剂（增稠剂、稳定剂、乳化剂等） |
| 常见用途 | 食品加工、烘焙制品、冷冻食品、酱料、饮料等 |
二、性质与功能
丙基二淀粉磷酸酯是通过在淀粉分子中引入丙基和磷酸基团而形成的交联产物。其主要特性包括：
1. 提高稳定性：增强食品体系的稳定性，防止成分分离。
2. 改善口感：使食品更加顺滑、细腻。
3. 增强耐热性：适用于高温加工过程。
4. 增加保水能力：有助于保持食品水分，延长保质期。
5. 降低糊化温度：使淀粉更容易糊化，提升加工效率。
三、应用领域
| 应用领域 | 具体产品举例 |
| 饮料行业 | 果汁、乳饮料、运动饮料等 |
| 烘焙制品 | 面包、蛋糕、饼干等 |
| 冷冻食品 | 冰淇淋、速冻水饺、汤圆等 |
| 调味品 | 酱料、沙拉酱、调味粉等 |
| 乳制品 | 酸奶、奶油、奶酪制品等 |
四、安全性
丙基二淀粉磷酸酯被广泛认为是安全的食品添加剂，通常通过国家食品安全标准的严格检测。其使用量受法规限制，确保对人体无害。
五、总结
丙基二淀粉磷酸酯是一种常见的食品添加剂，具有良好的稳定性和功能性，广泛应用于各类食品加工中。它不仅提升了食品的品质和口感，还增强了产品的保存性和加工适应性。在现代食品工业中，它是不可或缺的重要成分之一。
如需进一步了解其生产工艺或相关法规信息，可参考国家食品安全标准或专业食品添加剂手册。
