腌菜炒肉是一道非常家常的菜肴，酸香可口，简单易做，深受大家的喜爱。腌菜本身具有独特的酸香味，与肉片搭配在一起，既解腻又开胃。今天就来教大家如何制作这道美味的腌菜炒肉。
所需食材：
- 猪里脊肉 200克
- 腌菜（泡菜） 150克
- 干辣椒 3个（根据个人口味调整）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 白糖 一小勺
- 生抽 一汤匙
- 料酒 一汤匙
步骤：
1. 准备工作：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和少量淀粉抓匀，腌制15分钟；腌菜切碎备用；干辣椒剪成段，大蒜切片，生姜切丝。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入腌制好的肉片，快速滑散翻炒至变色后盛出备用。
3. 炒香配料：锅中留底油，放入干辣椒段、蒜片和姜丝爆香，接着下入腌菜碎，用中小火慢慢煸炒出香味。
4. 合并食材：将之前炒好的肉片重新倒回锅中，加入一小勺白糖提鲜，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
- 腌菜本身带有咸味，在调味时要适当减少盐的用量。
- 肉片腌制时加入少量淀粉可以让口感更加嫩滑。
- 翻炒过程中动作要快，避免腌菜出水过多影响菜品色泽。
这样一道色香味俱佳的腌菜炒肉就完成了，非常适合搭配米饭享用。希望你能尝试一下，做出属于自己的美味佳肴！
